一、工艺流程(从源头到餐桌)
1、鸭苗:自有祖代养鸭场,每只鸭子都有自己的“身份证”,控制鸭苗质量,降低鸭胚成本。
2、鸭舍:公司建有高标准化的现代养殖场,现代化装置着力模拟南特鸭的生活标准,保证鸭子品质。
3、南特鸭:精选法国南特鸭,抗病性强,无鸭腥味,皮下脂肪少,肉质劲道,安全鲜美。
4、鸭胚:并不是每只鸭子都能成为烤鸭,鸭子经过筛选之后,当天宰杀,烫皮、挂糖、晾胚,每一道工艺都必不可少。
5、晾鸭设备:自制晾鸭设备,能够最大程序保证鸭胚的新鲜。
6、烤炉:烤德上采用傻瓜式无技术烤炉,经过烈火与调料的淬炼,散发出迷人的香气。
7、烤鸭:新派北京烤鸭酥不腻,含油量降低65%,减少胆固醇摄入,香酥不腻,回味无穷。
8、片鸭:生活需要仪式感,现场片鸭,提升每一餐的质量。
9、烤鸭卷饼:烤鸭的香酥与黄瓜的清口相互碰撞,配上薄嫩的荷叶饼,一口满足。

二、特色介绍
1、制作工艺:鸭胚的制作必须要选用当天宰杀的合格的鸭子,烫皮,挂糖,晾胚,每一道工艺都必不可少。
2、烫皮,挂糖:使烤鸭色泽红润体态美观,晾胚使鸭皮酥脆,酥而不腻,鸭胚制作完成,在进烤炉之前还要经历一场冰与火的较量,制作好的鸭胚全程冷链运输到店头,在零下18度的冰柜内进行储存,为了做出最好的鸭子,3、自主研发的晾胚柜:能最大程度上保证鸭子的新鲜,我们把温度控制在了10-15度,湿度控制在了40%,传统的烤鸭是用190-210度的温度烤出来的,这样的烤鸭它含油量会很大,放的时间长了之后,它的皮会很软,不好吃,我们烤德上烤鸭是用230度的温度烤70分钟,这样烤出来的鸭子,它的油脂含量会比普通烤鸭低50%-70%,所以烤德上用这种方式烤出来的鸭子是最健康的,也是最好吃的。