对于北京烤鸭你了解多少?

作者:烤德上     时间:2020-01-14

 

“京师美馔,

莫妙于鸭,

而炙者尤佳”

作为北京美食的金字招牌,北京烤鸭祖上却是个外来户,他的前身是南京的“烧鸭子”。
据说这道美食深受明太祖朱元璋的喜爱,每天都要吃一只烤鸭。在电视剧《穿越时空的爱恋》中,也出现了朱元璋痴迷烤鸭的剧情。
后来明成祖朱棣迁都北京,却舍不下南京的烧鸭子,于是就带着它一路向北,因此可以说,北京烤鸭可能是早期的一批北漂美食。
北京烤鸭这个名字是什么时候开始这样称呼的呢?烤字的使用不过几十年,所以“北京烤鸭”的叫法也不过才几十年的历史,那么“烤”是什么时候出现的呢?
据了解,“烤”是齐白石造的字。据邓拓《燕山夜话》记载,上世界30年初,因齐大师给一家闻名遐迩的“清真烤肉宛”此店招牌题字时,不知用哪个“烤”字为好,查了几部辞书,未有确切的字。后来白石老人想烤肉要用火,那就是火字旁,加上“考”字,取其音义,可确切达意。于是齐白石大师挥毫题写“清真烤肉宛”五个字,并在这五个字和署名之间加注了一行小字云:“诸书无烤字,应人所请,自我作古。”因“烤”字造的有理,被广泛使用,而后各种字典都收录这个“烤”字。(此信息来源于网络)
后来,应该是在建国之后,因为齐白石老先生的烤字被广泛应用,才有了“北京烤鸭”的叫法。只是没有考证什么时候开始叫的。
北京烤鸭的美味让他吸粉无数,而很多的粉丝更是大有来头,尤其是很多外国友人来到中国,想品尝的美食之一就是北京烤鸭。
敬爱的周总理还曾发明了“烤鸭外交”,一顿烤鸭就让前美国国务卿基辛格表示“啥文件都愿意签!”
喜剧大师卓别林更是因为北京烤鸭,打破了自己不吃烤鸭的原则。
One~
北京烤鸭第一种吃法:鸭皮加白糖,据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。
Two~
北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,在放上几根葱条、黄瓜条,将荷叶饼卷起来,真是美味无比。
Three~
北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

上一篇:没有了

下一篇:没有了